Sweet Raspberry & Blueberry Muffins with Streusel

Bismillah. Lama gak nge-blog dikarenakan kesibukan kerja atau rasa malas rasanya gak bisa jadi alasan ya teman-teman, hihihi... tapi nyatanya seperti itu, karena kesibukan pekerjaan menjelang akhir tahun, tugas tambahan mengajar dan kesibukan bolak balik berobat (program hamil) saya jadi males-malesan masak, bikin kue dan posting di blog ini. Fisik dan mental saya rasanya down, apalagi sudah 3 bulan ini saya mengikuti 2 kali program inseminasi dan GAGAL. Qadarullah, walaupun gagal tapi tak membuat saya putus asa akan rahmat dan kasih sayang Allah. Anak itu adalah hak Allah untuk memberi, saya sebagai manusia hanya bisa berusaha. Beruntungnya saya karena suami selalu mendukung dan tak pernah meninggalkan saya saat saya sedih sekalipun. Hmmm... jadi curhat deh :( 

Weekend kemaren saya dan ibu-ibu dari sekolah anak saya yang pertama ber-takziah ke rumah salah satu murid yang ibundanya meninggal seminggu sebelumnya. Saya pikir dari pada beli kue, mending saya buat muffin aja, selain karena simpel saya juga masih punya stok buah Raspberry dan Blueberry yang saya beli minggu sebelumnya saat dinas ke Jakarta. Buah-buah eksotis itu memang rada langka di Balikpapan, hanya 1 atau dua supermarket yang menjualnya, itupun kadang ada kadang tidak . Alhamdulillah anandanya senang ketika kami datang dengan membawa banyak buah tangan untuknya, walaupun wajah sedih tak bisa ia tutupi. Semoga Allah menguatkannya dan menjadikannya anak yang sholeh yang selalu mendoakan ibundanya. Amin. 

Berikut resep kue Sweet Muffins yang saya kutip dari buku resep favorit saya  "Bake The Essential Companion - Allison Thompson".

Bahan:

300 gram tepung terigu protein sedang

170 gram gula kastor

3 buah telur

125 gram mentega, cairkan

125 ml susu UHT

 1 sendok teh vanilla

1 sendok teh baking powder

100 gram buah blueberry

100 gram buah Raspberry

Streusel:

50 gram mentega dingin dipotong kotak-kotak (simpan di kulkas sebelum digunakan)

35 gram gula halus

15 gram susu bubuk

75 gram tepung terigu

Cara membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius, siapkan loyang muffin dan alas dengan kertas cetakan muffin, sisihkan.
2. Dalam mangkuk besar, ayak tepung, lalu tambahkan gula, telur, vanilla, baking powder, mentega dan susu. Kocok dengan hand mixer asal tercampur rata saja.
3. Tambahkan buah blueberry dan raspberry, aduk rata.
4. Tuangkan adonan ke dalam kertas cetakan muffin, lalu taburkan dengan streusel. Oven selama kurang lebih 20 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Streusel: Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung, susu bubuk dan gula, lalu masukkan mentega dingin yang sudah dipotong-potong, campur rata dengan garpu atau ujung-ujung jari sampai berbutir halus. Simpan streusel di kulkas sebelum digunakan, agar teksturnya menteganya tidak mencair.