Resep Asinan Betawi

Bismillah

Merantau itu mengajarkan saya banyak hal. Saya bersyukur bisa merasakan susah senangnya jadi perantau di ibu kota Jakarta selama 3 tahun, dan sendirian pula. Wah koq berani mbak Amel sendirian di Jakarta? hehehe... tak jarang pertanyaan tersebut ditanyakan saudara, sahabat dan rekan-rekan. Ya, jawabnya simpel aja, ya bagaimana lagi pekerjaan saya disini. Dijalani aja dengan ikhlas dan suka cita, kapan lagi kan bisa jadi warga ibu kota, kerja di salah satu unit kerja yang paling bergengsi di negeri ini dan menyerap banyak ilmu dan pengalaman, merasakan hiruk pikuk dan penatnya tinggal di kota besar, dan bisa menjamah mal-mal super lengkap dan keren dan juga kulinernya yang beraneka ragam. 

Kalau ditanya kuliner khas Jakarta yang paling saya sukai apa, pasti jawaban saya Asinan Betawi pada pilihan pertama dan Kerak Telor untuk pilihan kedua. Selain itu? Hmmm... cuma dua itu saja yang paling saya sukai dan paling saya rindukan saat tak tinggal di Jakarta lagi. Di Balikpapan setahu saya gak ada deh yang jual Asinan Betawi, trus kalo kepengen gimana dong? Ya... ngiler aja deh, atau bikin sendiri kalau mau bersusah payah, hihihi. Kepengennya makan Asinan Betawi kali ini rasanya udah sampai ke ubun-ubun deh teman-teman. Yuk ah cusss kita bikin dari pada ngeces. Untungnya untuk bahan-bahan seperti sawi asin bisa ditemukan disini, yang gak ada cuma satu yaitu kerupuk mie. Hikzzz... keliling ke pasar induk Pandan Sari juga gak nemu. Ya... diganti kerupuk biasa saja jadinya. Resep aslinya dari Majalah Sedap Edisi Oktober 2015, namun sedikit saya modifikasi dengan menambahkan bawang putih goreng, selamat mencoba.

Bahan-Bahan:

1 ikat daun selada

250 gram sawi asin, potong-potong dan rendam dalam air

1 batang wortel, diserut dan rendam dalam air

200 gram kol, diserut dan rendam dalam air

200 gram tauge, rendam dalam air

1 buah timun, potong-potong

200 gram mie kuning, rendam sebentar dengan air panas, tiriskan

4 buah tahu bandung kuning, potong kotak-kotak

1 bungkus Kerupuk mie (saya pakai kerupuk biasa)

100 gram kacang tanah goreng, jangan kupas kulitnya

Bahan saus kacang:

Bumbu yang dihaluskan:

250 gram kacang tanah goreng

2 sendok makan udang ebi, sangrai

3 siung bawang putih iris, goreng

4 buah cabe merah besar, buang bijinya

==============================

Air secukupnya (kira-kira saja sausnya jangan terlalu kental tapi tidak juga terlalu encer)

Gula merah secukupnya

2 sendok makan cuka makan (bisa diganti dengan air asam jawa secukupnya)

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Masak bumbu halus dengan air sampai mendidih, tambahkan gula merah, cuka makan dan garam secukupnya. Cicipi, jika suka lebih manis dan asam tambahkan gula merah dan cuka. Angkat, dinginkan.
2. Tata sayur selada dan sayuran lainnya bersama mie, tahu dan kacang tanah. Tuangkan saus kacang diatasnya, dan beri kerupuk. Sajikan.

Blackforest NCC dengan Topping Buah

Bismillah.

Saya mulai bekerja di Balai Diklat Keuangan Balikpapan mulai Desember 2013 yang lalu, setelah sebelumnya berhasil mengajukan permohonan mutasi dari unit kerja lama (masih dalam lingkup Kementerian Keuangan). Bisa bekerja disini, di Balikpapan adalah impian saya, karena disini adalah homebase saya sekarang, bukan Pontianak ataupun Makassar. Disini saya punya kesempatan yang sama besarnya untuk mengembangkan karir saya, salah satunya dengan mengajar. Alhamdulillah saya diberi kepercayaan dan kesempatan oleh kantor saya untuk mengajar Program Diploma I Keuangan STAN di Balikpapan. Mata kuliah yang saya ampu disesuaikan dengan latar belakang pendidikan saya di bidang Hukum, yaitu Pengantar Ilmu Hukum.

Tahun 2014 adalah tahun pertama saya mengajar disini, 51 mahasiswa dari Spesialisasi Kepabeanan dan Cukai. Hanya satu kata yang bisa saya katakan jika ditanya tentang pengalaman mengajar mereka, yaitu I LOVE IT. Boleh dibilang saya sangat dekat dengan mereka, tidak hanya dengan 51 mahasiswa yang saya ajar tapi juga dengan mahasiswa lainnya angkatan 2014. Mereka anak-anak yang baik, sopan santun dan juga cerdas. Setahun mengenal mereka rasanya begitu cepat, sampai akhirnya Jum'at kemaren mereka dinyatakan lulus mengenyam pendidikan D1 di BDK Balikpapan. Ada rasa bahagia karena mereka semuanya dinyatakan lulus, namun juga ada rasa sedih karena kebersamaan dengan mereka akan segera berakhir. 

Saya mengambil inisiatif untuk membuatkan mereka celebration cake sebagai bentuk ucapan selamat untuk mereka 106 lulus Prodip 1 Kepabeanan dan Cukai dan Pajak STAN di BDK Balikpapan atas kelulusan mereka. Cake yang saya buatkan adalah Blackforest NCC dengan topping buah-buahan segar. Resepnya bisa dilihat disini ya.

Homemade Stuffed Crust Hawaiian Pizza dan Corn Smoked Beef Pizza

Bismillah. 

Weekend ini saya kepengen banget makan pizza, yang toppingnya pake nanas dan juga jagung kayak di Pizza Hut, tapi kali ini pizza-nya saya pengen bikin sendiri. Hari sabtu kemaren saya persiapan belanja bahan-bahannya dulu, biar dapat harga lebih murah belanjanya di pasar tradisional saja. Pagi minggu mulai deh saya eksekusi bikin pizza ini. Stok keju mozarella, parmesan, pasta tomat, saus spageti, semuanya juga sudah ready, cusss kita eksekusi. Alhamdulillah jadinya bagus dan gak kalah enaknya dengan pizza hut. Pinggirnya juga saya kasi keju mozarella biar lebih nendaaaaang rasanya. Numero uno deliciousooooo lezzatttoooo :D Berikut resepnya.

Untuk 2 buah pizza ukuran sedang

Bahan roti pizza:

350 gram tepung terigu protein tinggi (cakra kembar)

200 ml air es

6 gram ragi

2 sendok makan minya zaitun (bisa diganti dengan minyak goreng)

1/2 sendok teh garam

Bahan Topping

Hawaian Pizza:

1 sendok makan pasta tomat

2 sendok makan saus spageti (campur rata dengan pasta tomat)

2 sendok makan mayonaise

1/4 buah nanas, potong-potong

200 gram ayam fillet potong dadu (ditumis sebentar dengan sedikit minyak zaitun, sejumput italian herbs dan garam)

1/4 buah paprika hijau potong dadu

2-3 lembar Smoked beef potong dadu

1/2 buah bawang bombany potong ring

keju parmesan parut secukupnya

150 gram keju mozarella, potong balok memanjang untuk pinggiran

50 gram keju mozarella parut untuk taburan

Daun Seledri untuk taburan

Corn and Smoked Beef

1 sendok makan pasta tomat

2 sendok makan saus spageti (campur rata dengan pasta tomat)

2 sendok makan mayonaise

1 buah jagung, sisir

1/4 buah paprika hijau potong dadu

5 lembar Smoked beef potong dadu

1/2 buah bawang bombany potong ring

keju parmesan parut secukupnya

150 gram keju mozarella, potong balok memanjang untuk pinggiran

50 gram keju mozarella parut untuk taburan

Cara membuatnya:

1. Campurkan ragi dan air es, dan minyak zaitun, aduk aduk selama 1 menit sampai ragi larut.
2. Campur tepung terigu dengan garam. Masukkan larutan air ragi, lalu uleni adonan hingga kalis, kurang lebih 15 menit, hingga adonan licin dan tidak menempel pada tangan.
3. Tutup adonan degan plastik, istirahatkan selama 10 menit.
4. Bagi adonan menjadi 2 potongan, lalu bulatkan. Istirahatkan lagi selama 10 menit.
5. Tipiskan adonan setebal 1/2 cm atau sesuai selera, letakkan kedalam loyang pizza yang telah diolesi minyak zaitun. Untuk yang ingin pakai stuffed crust, lebihkan bagian pinggirnya untuk nanti diisi dengan keju mozarella. Diamkan selama 1 jam. Tusuk-tusuk bagian dasarnya dengan garpu.
6. Tata potongan keju mozarella dibagian pinggir pizza yang telah dilebihkan tadi, gulung kedalam dengan hati hati. Pastikan keju mozarella tertutup sempurna dan gulungannya rapi.
7. Topping Hawaian Pizza: Oleskan campuran saus spageti dan pasta tomat, ratakan. Lalu oleskan mayonaise diatasnya. Taburkan keju parmesan parut, lalu tata potongan ayam, nanas, paprika, smoked beef bawang bombay dan daun seledri. Taburkan parutan keju mozarella.
8. Topping Corn Smoked Beef: Oleskan campuran saus spageti dan pasta tomat, ratakan. Lalu oleskan mayonaise diatasnya. Taburkan keju parmesan parut, lalu taburkan jagung, paprika, smoked beef, bawang bombay dan daun seledri. Taburkan parutan keju mozarella.
9. Panggang pizza dengan suhu oven 220 celcius kurang lebih 15 menit. Angkat.

Sop Buntut

Bismillah.

Idul qurban baru saja berlalu ya teman-teman. Alhamdulillah saya kebagian berkahya juga, dikasi sama tetangga 4 ekor/buntut sapi. Ya Allah... bagai ketiban rejeki gede, hehehe... karena saya sekeluarga memang penggemar sop buntut sapi, apalagi suami saya. 4 ekor/buntut sapi tersebut oleh mama saya diolah lagi dengan cara dibakar bulu kulitnya lalu kemudian dikerik sampai bersih dan hilang bulu-bulu serta hangusnya. Jadi buntut-buntut tersebut masih dengan kulitnya teman-teman, beda dengan buntut-buntut sapi yang dijual dipasar atau supermarket, dimana kulitnya sudah tidak ada lagi. Keunggulan buntut yang masih ada kulitnya ini menurut saya lebih enak, pas dimakan ada kenyel-kenyel dr kulitnya. 

Sabtu kemaren atas request suami tercinta, jadilah saya membuat sop buntut ini. Tinggal keluarin stok buntut dari freezer, trus direbus dan dibuang air rebusan pertama dan kemudian direbus lagi sampai lunak. Berikut resepnya.

Sop Buntut 

Bahan:

1 kg gram buntut/ekor sapi

2,5 liter air untuk merebus (jika kurang bisa ditambah)

200 gram kentang (rebus terpisah, potong kotak)

200 gram wortel( rebus terpisah, potong kotak) --> kemaren saya gak pake, stok kosong

2 buah tomat, potong kotak

Daun bawang secukupnya (saya pakai yang ukuran kecil) potong-potong

1 ruas jahe, iris-iris

1/2 sendok teh pala bubuk

1 sendok teh merica bubuk

1 batang kayu manis

3 buah cengkeh (kemaren saya gak pake)

4 biji kembang pekak

Garam secukupnya

Bubuk kaldu sapi 2 bungkus

Bumbu Halus:

4 buah bawang merah

6 siung bawang putih

Bahan Pelengkap:

Kerupuk emping

Bawang goreng

Daun seledri yang dicincang halus

Sambal cabe rawit

jeruk nipis

Cara membuat:

1. Cuci bersih buntut sapi, lalu rebus dengan sedikit air saja dahulu sampai mendidih, lalu buang semua air rebusan pertama yang masih keruh.
2. Rebus kembali buntut dengan banyak air, tambahkan jahe, kayu manis dan kembang pekak, kemudian rebus hingga empuk.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu tuangkan bumbu kedalam rebusan buntut tadi. 
4. Tambahkan bubuk pala dan merica. Tambahkan daun bawang, garam dan bubuk kaldu instant. Masak sampai mendidih lalu matikan.
5. Sajikan sop buntut dengan potongan kentang rebus, wortel rebus dan tomat. Jangan lupa juga dengan bahan-bahan pelengkap lainnya.