Cashew Chocolaziz Brownies

Bismillah. 

Minggu kemaren alhamdulillah saya dapat orderan 160 Lunch Box dari mahasiswa saya yang sedang mengadakan kegiatan Tryout USM STAN untuk anak-anak SMA di Balikpapan. Nah sebagai ucapan terimakasih saya untuk mereka dan juga mengapresiasi hal positif yang sudah mereka lakukan untuk orang lain, Senin malam kemaren saya bikinin mereka brownies, 106 mahasiswa Program Diploma I Sekolah Tinggi Akuntasi Negara jurusan Pajak dan Kepabeanan dan Cukai 2014. Wih... bikin browniesnya banyak dong? Iya, saya pakai 2 resep, dan 2 kali panggang pula. Jadinya banyak banget, 6 loyang brownies, 5 loyang buat mereka, 1 loyang buat saya hehe. Bisa menyenangkan orang lain itu sesuatu yang membahagiakan, iya kan teman?

Untuk resepnya saya masih setia dengan resep browniesnya Ummu Allegra yang sudah saya posting sebelumnya di sini. Namun kali ini saya tambahkan kacang mete (cashew) karena dirumah stok kacang mete saya masih banyak banget dan saya takut makan kacang mete, maklum umur sudah menginjak 30 tahun ini, jadi sudah mesti hati-hati menjaga makan. Rasa browniesnya bagaimana? Wangi dan enak banget, aroma kacang mete plus cokelatnya kuat banget. Alhamdulillah anak-anak pada suka dan pengen minta tambah, laziz katanya. Wah untuk berikutnya udah gak gratis ya hehehe. Bisa pesan koq :D. Ok, berikut resepnya, monggo dicoba.

Cashew Chocolaziz Brownies (1 Resep)

Bahan:

400 gram Tepung terigu, ayak

50 gram cokelat bubuk, ayak

600 gram gula pasir

6 butir telur (ukuran besar/jumbo)

1 sdt vanili bubuk

200 gram dark cooking chocolate, dilelehkan* 
200 gram kacang mete sangrai, cincang kasar*

200 ml minyak goreng

Cara membuatnya:

1. Terlebih dahulu, Panaskan oven dengan suhu 180 C (oven dalam kondisi yang sudah set panasnya ketika kue dimasukkan, akan mempengaruhi hasil panggangan kue)
2. Siapkan loyang (ukuran dan bentuk sesuai selera saja), oles loyang dengan margarine, lalu alasi dasarnya dengan kertas roti, setelah itu oles lagi dengan margarine. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir dan vanili sampai setengah mengembang saja (yang penting gulanya sudah larut dan tidak berbutir-butir). matikan mixer.
4. Masukkan sedikit demi sedikit tepung dan cokelat bubuk, aduk rata dengan menggunakan spatula.
5. Masukkan minyak goreng, aduk rata lagi. Tambahkan dark cooking chocolate yang sudah dilelehkan kedalam adonan. Terakhir tambahkan kacang mete cincang, aduk hingga rata.
6. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang kue selama kurang lebih 30 menit dengan suhu oven 180 C.
7. Tes tusuk lidi, jika sudah tidak lengket, angkat dan biarkan hingga dingin, lalu keluarkan dari loyang.

 Tips:

• Melelehkan dark cooking cokelat berbeda dengan melelehkan margarine/butter. Caranya: panaskan air di dalam panci sedang hingga mendidih, matikan. Kemudian siapkan 1 panci yang ukurannya lebih kecil dari panci berisi air tadi, masukkan dark cooking cokelat yang sudah di potong-potong kedalam panci kecil tadi, dan rendam diatas panci sedang yang berisi air panas. Aduk aduk hingga cokelat benar-benar meleleh dengan sempurna.
• Selain untuk isian, jika suka teman-teman juga bisa memberi taburan kacang mete cincang kurang lebih 50-100 gram diatas kue brownies sebelum dipanggang, rasanya akan tambah enak.

Gulai Kepiting Berempah

Kepiting adalah komoditas unggulan kota Balikpapan. Kalau tanya oleh-oleh khas Balikpapan selain amplang, mantau dan batu (gemstone) apa ya? jawabannya kepiting. Disini kepiting dapat diolah menjadi beragam jenis makanan. Yang terkenal adalah kepiting saos, namun ada juga beberapa terobosan baru dari olahan kepiting yaitu abon kepiting dan peyek kepiting. Salah satunya, yaitu peyek kepiting tadi malah sudah terkenal senusantara lho, orang-orang kalau ke Balikpapan nyari oleh-olehnya peyek kepiting. Kalau ingin pesan peyek kepiting bisa lewat saya ya teman-teman, hehehe... saya juga salah satu distributornya.

Peyek Kepiting Kampoeng Timur. Doc: Pribadi

Ngomong-ngomong soal kepiting, hari sabtu kemaren saya masih punya stok kepiting di freezer. Awalnya bingung mau dimasak apa ya, bosen juga kalau dimasak kepiting saos. Akhirnya muncul ide dimasak gulai saja, tapi kaya rempah seperti gulai kambing. Resep Gulai Kepiting berempah ini saya racik sendiri, rasanya unik, sedap dan patut dicoba. Berikut resepnya.

Gulai Kepiting Berempah

Bahan:

5 Ekor Kepiting, potong menjadi dua bagian, bersihkan

1000 ml santan dari 1 buah kelapa

2 batang serai, memarkan

5 cm lengkuas, memarkan

4 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1-2 buah asam kandis

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

3 sdm ketumbar
1/2 sdm lada bulat
1/2 sdt jinten

1 sdt adas manis
1/2 sdt kelabet 3

4 butir kapulaga

3 butir cengkeh

5 cm kayu manis 

1/8 biji pala

1/2 buah kembang pekak/lawang

6 batang cabe merah keriting (Jika suka pedas)

5 btr bawang putih
10 bh bawang merah
3 cm jahe
3 cm kunyit 

Cara membuat:

1. Dalam wajan besar, tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga layu, lalu masukkan santan.
2. Aduk-aduk santan sampai mendidih, jangan sampai pecah. Lalu masukkan kepiting dan asam kandis.
3. Masak hingga kepiting matang dan santan mengental. Angkat dan sajikan. 

Baked Penne Pasta

Tadi malam tiba-tiba saya ingat kalau minggu lalu sempat janjiin para stafnya suami saya untuk bikinin pasta panggang. Ingatnya juga udah malam, udah jam 9 malam. Mengingat suami akan balik kerja ke Samarinda besok pagi-pagi, ya sudah malam-malam ngubek-ngubek dapur masak pasta. Saat di cek di lemari, ternyata persediaan pasta saya hanya ada pasta spagetti, lasagna dan Penne. Akhirnya yang dieksekusi adalah Penne pasta karena paling cocok untuk dipanggang dengan saos tomat dan daging. 

Untungnya di freezer saya sudah punya stok saus daging untuk pasta ini, alhamdulillah tinggal ngerebus pastanya saja. Sausnya saya pakai saus spagetti siap pakai ya teman, yang praktis saja, nanti tinggal ditambahkan bawang putih, bawang bombay, lada, dan bumbu-bumbu khas italia jika perlu. Berikut resepnya, gampang banget masaknya.

 Baked Penne Pasta

Bahan:

500 gram Penne pasta

air secukupnya untuk merebus pasta

3 sendok makan minyak zaitun (bisa diganti dengan minyak goreng biasa)

keju mozzarella/cheddar melted untuk taburan

Bahan saus:

1 1/2 botol saus spagetti siap pakai (saya pakai Delmonte)

150-200  gram daging giling

5 sendok makan saus tomat

4 siung bawang putih, geprek dan cincang halus

1 buah bawang bombay,cincang

Lada hitam secukupnya, tumbuk kasar

1 1/2 sendok teh daun basil kering siap pakai

1 1/2 sendok teh daun thyme kering siap pakai

1 1/2 sendok teh daun parsley kering siap pakai

minyak zaitun/goreng secukupnya untuk menumis

 Cara membuat:

1. Rebus pasta hingga matang aldente. Angkat dan tiriskan.
2. Dalam wajan anti lengket, tumis bawang bombay, hingga agak layu, masukkan bawang putih, tumis hingga harum dan kekuningan, masukkan daging. Masak hingga berubah warna lalu masukkan saus spagetti siap pakai. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan lada hitam, daun basil, thyme dan parsley. Aduk rata, kecilkan api.
4. Campurkan pasta ke dalam wajan berisi saus, aduk hingga rata. Masak sebentar lalu angkat.
5. Siapkan piring tahan panas atau alumunium foil untuk memanggang pasta tadi. 
6. Masukkan pasta, taburkan keju mozarella atau keju cheddar melted, panggang di oven dengan suhu 180 celcius selama beberapa menit sampai keju meleleh. Angkat dan sajikan.

Chocolate Pound Cake

Aih, udah weekend lagi ya teman, saatnya baking dong, hehehe. Yup, saya selalu menyempatkan untuk bikin kue pas weekend untuk keluarga dan teman yang kadang datang kerumah. Minggu ini saya bikinnya yang simpel saja, Chocolate Pound Cake. Seperti biasa, bikinnya gak ribet koq. Resep aslinya (disini) menggunakan takaran "cup", namun berikut ini resepnya sudah saya konversi menggunakan takaran "gram". Selamat mencoba :)

Chocolate Pound Cake

Bahan:

375 gram butter (bisa diganti dengan margarine atau mix margarine dan butter)

400 gram gula pasir

1 1/2 sendok teh vanila

5 butir telur

250 ml butter milk (resep butter milk lihat disini)

330 gram Tepung terigu protein sedang, ayak

40 gram cokelat bubuk

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh baking powder

100 gram cokelat chips (optional)

Chocolate Ganache:

200 ml whipping cream

250 gram dark cooking cokelat, potong-potong

Cara membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 160 celcius, siapkan loyang yang telah diolesi margarine dan ditaburi tepung terigu. Sisihkan.
2. Dalam mangkuk mixer, masukkan butter , gula dan vanila. Kocok sampai butternya putih dan lembut. 
3. Tambahkan telur ke dalam mixer, kocok lagi sampai tercampur rata.
4. Tambahkan butter milk, tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder kedalam adonan, kocok hingga rata saja.
5. Terakhir tambahkan chocolate chips jika mau.
6. Tuang adonan kedalam loyang, masukkan kedalam oven dengan suhu 160 celcius selama 45-50 menit atau sampai kue mateng. Cek dengan tusuk lidi. Angkat.
7. Setelah cake benar2 dingin, masukkan kue kedalam kulkas kurang lebih 20-30 menit sebelum disiram chocolate ganache. 

Cara membuat Chocolate Ganache:

1. Dalam sebuah panci kecil, masukkan whipped cream, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga bagian pinggir panci agak mendidih. Angkat. Ingat, jangan sampai whipped cream-nya betul-betul mendidih. Asal hangat saja.
2. Lalu masukkan potongan dark cooking chocolate kedalam whipped cream, aduk-aduk hingga cokelatnya meleleh. 
3. Sebelum disiramkan ke atas kue, pastikan cake dalam keadaan dingin, agar saat disiram cokelat langsung set.

Es Cendol Tepung Beras

Cendol gan.... kalimat ini populer banget ya teman di Kaskus untuk ngasi Good Reputation Point bagi seseorang yang jualan atau posting sesuatu di Kaskus. Eh, koq jadi panjang bahas soal Kaskus to? Hehehe, padahal hari ini saya pengen minum es cendol beneran.Hari jum'at istirahat kerja lumayan panjang dan saya memilih untuk pulang kerumah saja, pengen bikin es cendol dari tepung beras. Maklum Balikpapan lagi panas banget cuacanya, pas ni kalau minum cendol siang-siang. Bikinnya gampang koq teman, gak nyampai satu jam juga sudah jadi. Kita bikin gampang dan praktis saja. Yuk ah bikin! :)

 Es Cendol Tepung Beras

(Untuk 6 porsi)

Bahan Cendol:

100 gram tepung beras

50 gram tepung sagu tani

600 ml air

1 sendok teh garam

Pasta pandan secukupnya

1 sendok teh air kapur sirih

Bahan Sirup Gula Merah:

200 gram gula merah, sisir

400 ml air

Daun pandan secukupnya

Bahan Kuah Santan:

500 ml santan (saya pakai 130 ml santan instant, yang dicairkan dengan 400 ml air)

1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Siapkan saringan/cetakan cendol. Siapkan pula air es dalam sebuah mangkuk/baskom besar
2. Campur tepung beras dan tepung sagu tani, tambahkan garam, masukkan air, pasta pandan dan air kapur sirih. Masak sambil terus diaduk sampai adonan mengental dan kalis. Angkat. 
3. Dalam keadaan adonan masih panas, tuang adonan kedalam cetakan cendol, lalu tekan-tekan sampai adonan keluar.
4. Sirup gula merah: Masak semua bahan sampai mendidih, lalu saring.
5. Kuah santan: masak semua bahan sambil terus diaduk sampai mendidih, lalu angkat.
6. Sajikan es cendol dengan kuah santan dan sirup gula merah juga es batu.

Salad Buah Tropis dengan Italian Salad Dressing ( Tropical Fruit Salad with Italian Salad Dressing)

Ceritanya lagi niat pengen diet ni teman-teman, maklum berat badan semenjak pindah disini 1,4 tahun lalu naik drastis tis tis. Makan enak, tidur enak, kerja enak dan males olahraga, perpaduan yang klop banget hihi. Sebulan terakhir ini saya dan 2 orang teman kantor juga udah mulai ikut kelas senam aerobik 3 kali seminggu.Nah, biar hasilnya maksimal makannya juga mulai saya jaga, banyakin buah dan sayur. 

Balikpapan ini boleh dibilang kotanya buah tropis seperti buah naga dan nanas. Kedua buah tersebut harganya cukup murah, apalagi kalau pas musim panen. Kemaren saya beli buah naga per kilonya cuma Rp. 8.000,- saja, sedangkan buah nanas yang ukurannya paling gede cuma Rp. 7.000,-. Murah banget kan? Yuk ah kita bikin salad buah aja.

Sebenarnya saya gak terlalu suka buah naga, apalagi kalau dimakanlangsung begitu aja, baru bisa makan kalau ada cocolannya entah itu SKM atau mayonaise. Tapi berhubung lagi diet, gak dulu deh makan mayonaise atau SKM. Biar sehat kita bikin salad aja, di mix dengan aneka buah lainnya seperti alpukat, nanas, tomat, dan timun. Dressingnya pakai apa? Yang sehat juga dong, saya coba bikin italian dressing. Yuk cobain :) 

Bahan: 

1 buah naga potong-potong

1/4 buah nanas potong-potong

1 buah alpokat potong-potong

3 buah tomat, potong-potong

1 buah timun, potong-potong

Italian Salad Dressing:

6 sendok makan minyak zaitun

3 sendok makan air jeruk lemon
2 sendok teh garam
3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
1 sendok teh oregano kering siap pakai
1 sendok teh basil kering siap pakai

1 sendok teh parsley kering siap pakai

Cara membuat:

1. Campur semua bahan salad dressing, aduk hingga garam larut dan semua bahan tercampur rata.
2. Masukkan potongan buah-buahan, aduk rata, lalu sajikan.
3. Jika suka dengan rasa sedikit pedas, bisa tambahkan bubuk cabe.
   

Cah Taoge Ikan Asin Pedas

Kalau hari-hari kerja seperti ini, pengennya masaknya yang simpel-simpel saja tapi tetap harus menggugah selera ya teman. Bagi penyuka sayur seperti saya, menu makan siang atau malam mesti ada sayur. Gak lengkap rasanya makan tanpa sayur. Kemaren saya masak sayur cah taoge ikan asin pedas. Menu masakan rumahan yang simpel saja, tapi tetap menggugah selera. Sedap. 

Cah Taoge Ikan Asin 

Bahan: 
200 gram taoge
100 gram ikan asin (saya pakai ikan gabus)
4 siung bawang putih cincang kasar
2 siung bawang merah iris tipis
8 buah cabe rawit iris
1 sendok makan saos tiram
Garam atau kaldu bubuk secukupnya
Minyak goreng untuk menggoreng ikan asin dan menumis taoge

Cara memasak: 

1. Panaskan minyak, goreng ikan asin hingga kering. Angkat, potong-potong kotak
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai agak layu lalu masukkan bawang putih, tumis sampai bewarna keemasan, masukkan cabe rawit, lalu kemudian masukkan taoge dan ikan asin, aduk-aduk.
3. Tambahkan saos tiram, sedikit garam atau kaldu bubuk secukupnya. Masak sebentar saja, jangan sampai terlalu matang, supaya tekstur crunchy-nya masih ada. 
4. Angkat dan sajikan.

Brandy Snaps

Bismillah.

Bulan Januari lalu saya kedatangan tamu yang menginap di Rina Guest House dari United Kingdom (UK) tepatnya dari Canterbury Kent, Sophie Douch namanya. Sophie sangat ramah dan banyak bercerita tentang negaranya dan kamipun ternyata punya kesamaan hobi yaitu memasak dan membuat kue. Di Canterbury Kent Sophie bercerita kalau orangtuanya juga memiliki usaha guest house dan adiknya Ellie sering membuat kue-kue untuk para tamu mereka. Pernah suatu kali, ada seorang tamu special yang menginap di guest mereka yaitu Orlando Bloom dan Ellie membuatkan cookies untuk tamu tersebut. Cookiesnya sangat disukai Orlando. Tapi sayangnya mereka tak tahu bahwa yang menginap di guest house mereka adalah seorang aktor kelas dunia (karena menyamar) dan baru mengetahuinya setelah Orlando check out dari guest house mereka. Hihihi... 

Dari cerita Sophie saya jadi penasaran ingin tahu lebih jauh tentang kue-kue tradisional khas UK yang masih disukai hingga saat ini. Kemaren saat lihat-lihat buku resep Dessert dari Peri Plus saya tertarik dan salah satu snack yaitu Brandy Snaps. Brandy Snaps ini ternyata dari UK. Wah saya jadi penasaran membuatnya. Iseng-iseng ah belajar bikin... eh ternyata enak lho. Karamelnya saya suka.

Persiapan membuat brandy snaps ini memang sedikit memakan waktu, (padahal membuat kuenya gak lama koq) terutama untuk membuat "Golden Syrup", yaitu sirup gula karamel gitu. Nah kemaren saya bikinnya seminggu sebelum membuat brandy snaps. Trus saya simpan di toples kaca, biar awet dan bisa dipakai kapan-kapan. Resepnya saya lihat dari youtube (klik disini). Kenapa seminggu sebelumnya? hehehe... karena saya bekerja teman-teman, mau baking itu selalu maju mundur kalo pas hari kerja. Jadinya saya cicil aja menyiapkan bahan kuenya.

Buat teman-teman yang pengen nyoba, monggo lho ya, gampang koq membuatnya. Berikut resepnya dari "Delicious Desserts" Peri Plus yang sedikit saya modifikasi:

Bahan:

60 gram butter

2 sendok makan golden syrup

50 gram gula palem

50 gram tepung terigu 

1 1/2 sendok teh jahe bubuk

Isian/Celupan:

100 gram dark cooking cokelat untuk celupan

200 ml whipped cream, dimixer (untuk isian)

Cara membuat:

1. Panaskan oven dengan api bawah suhu 180' C. Siapkan loyang kue kering yang sudah dialasi dengan kertas parchment(semacam kertas roti, anti lengket)
2. Dalam sebuah panci kecil, masukkan butter, golden syrup, dan gula palem. Masak dengan api yang sangat kecil sampai butter meleleh dan gula larut. Sambil terus diaduk, hati-hati jangan sampai gulanya hangus. Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan terigu dan jahe bubuk ke dalam panci tadi sambil diayak. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata.
4. Ambil 1 sendok makan adonan, letakkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas parchment. Ratakan/pipihkan dengan sendok hingga tipis (kurang lebih diameter 8cm)
5. Ambil lagi 1 sendok makan adonan tadi, letakkan diatas loyang, beri jarak agak jauh. Karena saat di panggang, brandy snaps masih akan terus melebar. Dalam 1 loyang cukup taruh 3-4 saja.
6. Panggang selama kurang lebih 6 menit atau sampai teksur brandy snaps-nya berlubang-lubang.
7. Angkat, biarkan brandy snaps diloyang sampai kurang lebih 30 detik, lalu angkat dari loyang, gunakan sutil kecil. dalam keadaan masih hangat, segera gulung brandy snaps dengan gerakan cepat. Sisihkan hingga dingin.
8. Ulangi langkah 4 s.d. 8 hingga adonan habis.
9. Setelah dingin, brandy snaps dapat diisi dengan whipped cream atau dicelupkan dalam dark cooking cokelat yang sudah dilelehkan.
10. Jika suka, terakhir bisa diberi taburan gula bubuk atau bubuk kayu manis.

Tips: Membuat brandy snaps ini harus dilakukan dengan cepat, terutama setelah diangkat dari oven, karena jika sudah mulai dingin, brandy snaps akan mengeras dan tak bisa digulung lagi.